La loca carrera hacia el saludable que destruye los territorios

Está sucediendo un poco en todo el mundo, pero especialmente en nuestros países. En Italia central la avellana no se cultivaba tan extensivamente, en miles de hectáreas. Son las “reconversiones” que quiere la gran industria: parcelas enteras de tierra donde se cultiva sólo una cosa (como está sucediendo con los aguacates en Andalucía). Es una locura decidida por un mercado que de hecho desprecia los cultivos tradicionales (y por lo tanto la ética de la economía local) para suplantarlos con algunos que nunca han pertenecido al territorio.

El consumo de frutos secos, por ejemplo, y debido al número cada vez mayor de veganos, se ha duplicado en poco tiempo. Ricos en grasas insaturadas, con pocos azúcares, todo el mundo se ha enterado de avellanas, anacardos, almendras y pistachos ahora: la carrera desenfrenada por la producción lleva necesariamente a su insostenibilidad. Los cultivos extensivos en Andalucía necesitan mucha más agua, que no existe. Y el paisaje se transforma: mejor detener la “moda” antes de que sea demasiado tarde.

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